作文档>生活经验>其他

配菜打荷是什么工作

更新时间:

配菜:根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。

打荷:饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调,辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工;餐盘准备、盘饰、菜肴装盘,辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。


配菜打荷是什么工作相关文章:

投研是什么工作

赤子之心打一字是什么

打基布是什么面料

航机员是什么工作

快消是什么工作

点心打一字是什么字

手机打不通是什么原因

常说的打酱油是什么意思

出荷是什么意思

机电一体化是什么工作

配菜打荷是什么工作

配菜:根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、...
推荐度:
点击下载文档文档为doc格式

精选图文