白鱼的做法
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1、 将白鱼去鳞、去腮、去内脏,用水洗净,在开水中稍烫,用凉水冲凉,刮净黑皮,两面刻上斜刀口,摆在盘内
2、把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片
3、玉兰片用水泡发,洗净,切成长薄片
4、熟火腿切成长薄片
5、油菜择洗干净,切成长薄片
6、香菇去蒂,洗净,切两半
7、将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上,撒上精盐、味精、黄酒,放上葱姜块,添上鸡清汤、猪油
8、蒸锅上气后,把鱼放入,蒸20 分钟,熟后取出葱姜块
9、把原汤滗在勺内,将鱼拖入盘子内,把汤调好口味,浇在盘子内
10、食时加姜末和醋。
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