如何用大料做红烧鱼

　　大料属厚味调料，肉、禽类煮、炖时间比较长，大料和其他佐料可以充分水解，使肉的味道变得醇香。在红烧鱼和荤味素菜汤中加入大料，别具风味。

　　红烧鱼的做法步骤：

　　1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上；

　　2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用；

　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段、大料炒出香味；

　　4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟；

　　5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟；

　　6、将鱼捞起装盘待用；

　　7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

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