红油肉丁的做法和配方

　　1、主料：羊肉（后腿）250克，辅料：鸡蛋清30克。调料：辣椒油15克、大葱2克、姜1克、大蒜（白皮）2克、花椒粉1克、盐2克、味精1克、酱油3克、淀粉(玉米)2克、菜籽油25克。

　　2、羊后腿肉切丁；

　　3、羊肉丁加少许精盐、酱油、鸡蛋清、水淀粉拌匀待用；

　　4、取小碗一只，加高汤、精盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒面、味精、水淀粉兑成调味汁；

　　5、炒勺上火，放宽油，烧至四成热，下入肉丁滑透，捞出沥油；

　　6、炒勺留底油，上火下入肉丁，倒入调味汁，翻勺，放入红油，颠匀装盘。

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