猪头肉的做法和配方大全

更新时间： 2021-01-28

　　1、做法一。材料：猪头肉1块、青椒2根、红尖椒1根、蒜、葱、盐适量、生抽一勺。做法：猪头肉切片。青红椒洗净切三角块。大蒜切片，葱切段。热油。爆香葱蒜。倒入青红椒，爆炒一下。最后放猪头肉，加少许盐，生抽，炒大约一分钟就可以出锅了。

　　2、做法二。主料：卤猪头肉200克配料：青蒜2根，红椒半个，葱、蒜少许，调料：食盐1/2茶勺，料酒半汤勺。做法：猪头肉切成均匀的薄片。青蒜切段，红椒切丝。锅中热油，煸香姜蒜。倒入猪头肉。翻炒至猪头肉变软并出油。加入青蒜和红椒，调入1/4茶勺的盐，和少许料酒，翻炒均匀即可。

　　3、做法三。材料：猪头5000克，韭菜50克,，黄瓜50克，盐50克,，姜50克，大蒜（白皮），50克，陈醋100克，香油50克。做法：把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟；撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；将黄瓜洗净，切片；韭菜择洗干净，切段；姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。

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