四川泡椒鲫鱼的制作方法
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1、食材:鲫鱼1条、泡椒20个、料酒2勺、花椒30粒、大蒜5瓣、老姜1块、小葱2根、油2勺、盐适量、香菜2根。
2、鲫鱼去鳞、内脏、黑膜并清洗干净,稍微晾干水,大蒜、老姜拍扁后剁碎,料酒、少许盐、取花椒粒、蒜末、姜末各一半均匀涂抹鲫鱼全身、肚内,腌制半小时;泡椒、葱白、香菜切碎备用;
3、热锅凉油,油烧至七成热后,放入泡椒、葱白、蒜末姜末、花椒粒爆出香味;
4、放入腌制好的鲫鱼,煎至稍微定型后,沿锅边加入适量开水;
5、盖上锅盖中火煮10分钟,煮至鲫鱼熟透,加入少许盐;
6、大火收汁,小心盛入盘中,撒上香菜即可。
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