急冻过的汤圆要怎么煮才不会烂

　　新鲜汤圆和速冻汤圆不会煮烂的方法如下：

　　轻轻捏，下锅前，用手轻捏汤圆，使其略有裂痕，这样煮出来的汤圆，里外易熟，软滑可口；开水下，用旺火将水烧开，将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，不粘锅底；文火煮，汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，此时若还用旺火煮，汤圆不断翻滚就会破裂，若汤圆不断翻动，受热不均匀，也易外熟内硬不好吃；加冷水，汤圆入锅后，每开一次应加入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态，煮开两三次后，再煮一会即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬，香甜可口；勤换汤，汤圆煮过两三锅后，汤变稠，束缚了水分子的活动，应换水再煮，不然会熟得慢，易夹生；速冻汤圆的煮法和新鲜汤圆的煮法有很大区别，速冻汤圆从冰箱中拿出来需要放置一会，才不会煮烂，煮速冻汤圆的时间要比新鲜汤圆适当地久一点；另外，煮速冻汤圆最好要两次点水，才能让汤圆里外都煮熟透。

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