怎样炸油条外面脆里面软的那种
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将矾、盐、碱放入盆中,慢慢加水,使其全部溶解。加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至三光,静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性。在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节放置约4小时至8小时。在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上保鲜膜,稍置。将面团整理成约10厘米宽、1厘米厚的长条,再顶刀切成3厘米宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到26厘米,下入旺油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金黄色,熟时捞出即可。
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