泡辣椒怎么才不会泡烂
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1、选材料。当下正是辣椒大上市的季节，青红辣椒都可以泡。首先选材一定要新鲜。辣椒要选新鲜的青红辣椒，摸起来硬硬的，不发绵不发软。买辣椒注意三不要：生虫破损，还没成熟的嫩椒以及已经脱水干瘪的红椒。
2、洗净。将早上新买回来的辣椒，仔细检查，把有问题的，挑出来。好的洗干净，洗好的辣椒要晾干，先摊开晾一段时间，把表面的水晾干，我们会用干净的棉布或者厨房纸巾，把辣椒表面擦一下，确保不留生水。另外，辣椒梗要在擦辣椒时再去掉，避免生水进入辣椒内部。收回来后，放一只干净无油污的菜盆里，选好盐，最好不要用加碘盐，城里没有卖粗盐的，我一般就用井盐或海盐。放一层辣椒，撒上一把盐，然后再稍微压一压，放一晚上。
3、第二天，坛子要用开水烫一下浸泡几分钟，用作杀菌消毒。洗干净泡菜坛，主要不能有丝毫油污。这时盆里的辣椒，变得完全柔软不脆，方便装进坛子里，不会破损。然后装坛，一层一层地装好，并实压好，再将毯子里装满水，再撒上一些盐。至于这个水：自来水、凉开水都行。总的用盐量为10：1，辣椒10盐1。
4、注意水面不露出辣椒，都弄好后，再加入一些高浓度的白酒，最后将坛子盖盖上。一周以后，辣椒就会变色，大约20天以后，我们就能将其捞出来，做菜用了。在还没捞完之前，要记住，一定始终不能让辣椒露出水面，不然的话，即便腌好了也会烂。
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