淀粉可以生吃吗

　　食用方面淀粉一般用于烹饪辅助，主要为勾芡。勾芡的学术概念是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

　　淀粉又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

淀粉可以生吃吗相关文章：

★ 莲蓬里面的莲子可以生吃吗 莲子有什么作用

★ 金针菇可以生吃吗

★ 虹鳟鱼可以生吃吗

★ 地瓜可以生吃吗

★ 加拿大甜虾的做法可以生吃吗

★ 老抽可以生吃吗

★ 青瓜可以生吃吗为什么

★ 生韭菜可以生吃吗

★ 丝瓜可以生吃吗凉拌

★ 打发的蛋清可以生吃吗急急急