虾怎么做爽脆
1、首先我们来准备一下做这道菜所需要的材料:香菇3朵、火腿1根、冬笋1块、香葱3根、姜1块、油菜4棵、虾6只。所需要的调料:淀粉2大勺、高汤2碗、绍酒1大勺、盐1小勺、白糖1小勺、胡椒粉1小勺、香油1小勺。都准备好以后,放在旁边备用。
2、步骤一:香菇去蒂、洗净后切成片,接着火腿也切成片。冬笋去掉皮、洗净后同样切成片。步骤二:将香菇、火腿、冬笋一起放入沸水中焯烫,捞出晾干。
3、步骤三:香葱洗净后再打个结。姜去掉皮并洗净,切成片。
4、步骤四:再将油菜洗干净,然后放沸水中焯烫一会儿,捞出沥干。
5、步骤五:虾洗净,虾头、虾尾、虾壳都需要去掉。然后用牙签挑去虾线。
6、步骤六:虾仁从背部破开,用刀面拍成扇形。
7、步骤七:这里我们就要注意了,往虾片两面拍上淀粉,用刀背轻轻敲打使它变薄。敲虾的时候不要用力过猛,这样做出来的虾会更嫩滑Q弹。
8、步骤八:处理好的虾片放进沸水焯烫,捞出后迅速放入冷水中浸泡片刻,捞出沥干。
9、步骤九:往锅里倒入高汤,加葱结、姜片、绍酒,大火煮开。
10、步骤十:然后加盐、白糖调味,把葱结和姜片拣出去。
11、步骤十一:将火腿、冬笋、香菇放入锅中,在倒入虾片,加胡椒粉、香油调味。
12、步骤十二:最后,放入油菜,煮沸后即可出锅。
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