净菜都是被挑剩下的菜吗 蔬菜为什么会腐烂
蔬菜不好好保存,很容易就会腐烂,这是因为里面的水分和营养物质,而超市里的净菜,很多人都觉得是被挑剩下的菜,果真如此吗?下面小编就带来介绍。
净菜都是被挑剩下的菜吗
很多人看着净菜可能都会想,是不是品相差的、别人挑剩下的才会做成净菜?那些烂了一半的菜,商家是不是把剩下的好的那部分摘出来,偷偷做成净菜卖掉了?
这还真不是!根据现有国家标准的规定,净菜和鲜切蔬菜的原材料选择,甚至比菜市场卖的完整蔬菜还要严苛。
这是因为,净菜加工过程中所涉及的清洁、切分步骤,都要在流水线中进行。所有蔬菜混合在一起,如果里面有腐烂的蔬菜,微生物的二次污染会造成得不偿失的后果——对正规商家来说,一旦细菌参数超标,商品过不了检测,连货架都上不了!
而且,原材料在供应过程中的新鲜度管理、农残检测、冷链管理等,都必须遵守国家有关食品安全类的规范。因此,从农残角度来讲,净菜的原材料,别说是挑挑拣拣剩下的了,和传统蔬菜市场的蔬菜相比,它们的安全性可能还更高。
符合规范的加工厂里,车间洁净等级要甩掉家庭厨房好几条街。蔬菜在做成净菜的过程中,全程要受到“婴儿级”的待遇,才能最终进入零售商超。
当然,并不是说净菜的处理就百分百干净。毕竟净菜的清理和分割,总会造成无法避免的人为接触和物理伤害,这将增大微生物感染和表面氧化的风险。净菜中多见的微生物主要是腐败菌,包括欧式杆菌和假单胞菌,但一般没有致病菌。这些腐败菌会加速净菜组织的软化和腐烂,让净菜的保质期大大缩短。
如果净菜加工环节不够正规,也可能导致致病菌生长。致病菌通常以大肠杆菌闻名,但其实还包括志贺氏杆菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和耶尔森氏菌等。前几年,国内外机构对净菜进行的抽样检测中,也发现过微生物超标的现象。
我们不可能实时检测微生物,要避免“被坑”,在购买净菜时,就一定要选择可信度高的品牌加工厂和商家。不少商家也推出了溯源系统,在选购净菜时,我们可以查到它们的“身份证”,知道它们是从哪个农园进入商超的,让人安心了不少。
蔬菜为什么会腐烂
一颗菜看着光鲜亮丽,主要是因为它体内,存着两样东西:水分和营养物质。
如果放着不管,水分会蒸发掉,营养会被自身消耗,这时菜就变得不新鲜。
另外空气中有很多微生物,比如细菌、真菌,会趁机混入植物体内。它们有两个特点:在水里更容易生娃,爱吃营养物质,
时间一长,小鲜菜被破坏,就会烂掉。
一般水分越多,微生物繁殖越快,
所以通常情况下:水分多的菜,烂得快,比如绿叶类蔬菜
水分少的菜,烂得慢,比如块茎类蔬菜。
所以,蔬菜不新鲜甚至烂掉,
最主要的就是这两个原因:1.水分流失太多2.微生物抢营养。
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