怎么炸肉段不硬

　　炸肉段的正确方法如下：

　　主料：猪瘦肉200克。

　　配料：葱适量、蒜沫适量、姜沫适量、青椒1个、辣椒1个、花椒适量、香菜适量、鸡蛋一个。

　　调料：香油适量、淀粉适量、味素适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、绍酒适量、精盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量。

　　步骤：

　　1、肉顺茬切片；

　　2、用淀粉、面粉、盐用水混在一起，加入蛋清；

　　3、把肉过油炸好；

　　4、把锅置于火上，放少许油；

　　5、待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁；

　　6、待芡汁变稠之后放入肉与辅料，最后放蒜与香菜即可。

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