买回来的海蜇吃时要烫或煮吗

　　买回来的海蜇吃时要烫一下才能吃，具体制作步骤：

　　1、先把海蜇头洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时；

　　2、冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用；

　　3、葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油；

　　4、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘；

　　制作关键：

　　1、陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧；

　　2、海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

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