宫保鸡丁正宗做法川菜

　　1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。

　　2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。

　　3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。

　　4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。

　　5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。

　　6、倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和。

　　7、炒拌均匀后出锅装盘即可。

　　8、操作要求：花椒，干辣椒不能煸焦。卤汁紧包鸡丁。

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