腊鱼的制作方法和配料
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1、食材：草鱼、青鱼、鳊鱼可混合可单独10千克、细盐500克、高度白酒100克
花椒随手放。
2、找一个腌制的容器。一定要把水分弄干净。这样腌制不会坏出异味。卫生第一，一点水都没有最好。
3、鱼没杀之前进行水分沥干，用吸潮的纸张，布，或者挂在风口吹到鱼基本外面没有水，没有水分很重要，直接影响质量腌制不会坏
4、杀鱼，把鱼肚子里的黑色膜弄掉，特别时鱼鳃处一定弄干净，在把鱼肚子里的水分弄干净，不喜欢鱼头腌制的可以不要，这样处理更容易些。把鱼背部一分为二头尾连接，这样晒起来好看，整体还是一个完整鱼。
5、把花椒跟盐均匀撒在鱼的肚子跟身体，特别时鱼鳃处，背部，白酒均匀洒，放在容器里腌制五天，腌好过1小时在翻动一次，次日在翻动一次，每日翻动一次。密封加压，保存在阴冷处。
6、五天后拿出挂晒 风吹日晒，晒到鱼身上油往下滴 ，表面基本干了，大概十天。在拿阴冷处保存，挂在室内北面房间干净的储物间，或好放冰箱，想吃就弄点出来吃，吃的时候水泡开，如果咸了多泡会，根据自己爱好想怎么吃就怎么弄。
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