乌鸡甲鱼汤的做法

　　主料为甲鱼500克，乌骨鸡1000克。调料为盐20克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克，姜25克，大葱25克。

　　将甲鱼宰杀放血后，先用70华氏度的水烫一下。再将甲鱼放在90华氏度的水中烫一下捞起。刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒。用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。除去姜、葱，调味。

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