什么是可可液块与可可脂
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可可液块:以可可豆为原料,经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化,通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块,也称可可料或苦料。可可液块是生产巧克力的重要原料。可可液块通过压榨可得到可可脂和可可饼块,而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。
可可脂:可可脂又称可可白脱,是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂,是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外,在15℃以下,还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化,并一点也不感到油腻。而且它也不象其它一般植物油脂,容易发生酸败。可可脂是巧克力的理想专用油脂。
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