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请推荐几种吃面条的卤

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  打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。

  打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也不同,打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤、白肉汤、羊肉汤都可以,汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇、口蘑、乾虾米、摊鸡蛋、 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。

  打卤面多种多样,其中南瓜卤味面、西红柿鸡蛋打卤面、美味茄子卤都是一些家常面。


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