熟啤酒酿造方法
1、粉碎。
粉碎虽然是简单的机械过程,但粉碎程度对糖化的生化变化、对麦汁的组成部分、对麦汁的过滤速度及原料和利用率都是非常中重要的。
2、糊化、糖化。
糊化是将大米粉碎后,加到护花锅中,加入温水。在一定的温度下(45℃),淀粉在水中溶胀、分裂,形成均匀糊状溶液,制成液化完全液体,在加入糖化锅中与麦芽一起糖化。
3、麦汁过滤。
糖化结束后,将糖化液汞送到过滤机,把麦芽汁与麦糖分离出来,得到澄清的麦芽汁。
4、高温煮沸,加入啤酒花。
麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中,加入啤酒花并加热煮沸1个小时,使麦汁的成分稳定并使酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。
5、澄清冷却。
麦汁进入冷却器中冷却,冷却到10℃左右便把各种啤酒酵母进行发酵。
6、加入酵母,发酵。
麦芽汁经过冷却后,加入啤酒酵母和无菌空气,输送到发酵罐中,开始发酵。发酵主要是利用啤酒酵母将麦芽汁中麦芽糖转化成二氧化碳,并产生各种风味物质,经过一定的发酵周期后,成为成熟的发酵液,也称为“嫩啤酒”。
7、硅藻过滤。
发酵成熟后,经过离心及多重过滤,去掉发酵液中酵母、大分子的蛋白质,成为晶莹、清澈的酒精,在经过灭菌制成熟啤酒,才可以进行罐装。
8、包装成品。
为了保持啤酒质量,减少紫外线的影响,一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽(碱液2~5%,40~70℃)浸泡,然后通过洗瓶机洗净,再经灌装机灌入啤酒,压盖机压上瓶盖。
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