冷鲜猪肉和冷冻猪肉有什么区别
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冷冻肉色泽、香味都不如冷鲜肉,且冷冻肉保鲜期比冷鲜肉长,冷鲜肉容易加工;
冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷,继而在负18摄氏度以下急冻,深层肉温达负6摄氏度;
冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫“冷却排酸肉”,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0到4摄氏度,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0到4摄氏度范围内的生鲜肉。
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