豆豉怎么做才健康

更新时间： 2021-05-01

　　1、豆豉怎么做才健康：

　　准备的食材有黄豆、辣椒面、花椒面、姜、蒜、芝麻、五香粉、白酒、适量的豆豉草。

　　（1）先将黄豆泡发

　　制作豆豉之前比较耗费时间的就是泡黄豆，这一步是不能省略的，没有泡发的黄豆表层会阻挡调味品进入黄豆中，这样就没办法做豆豉了，泡黄豆大概需要一个晚上的时间。

　　（2）将泡发后的黄豆洗干净后小火焖煮

　　将浸泡了一个晚上的黄豆捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。

　　（3）将豆豉草洗净晾干并均匀平铺在竹筐里

　　将我们买回来的豆豉草清洗干净后晾干，之后取事先准备好用来发酵豆豉的竹筐，将豆豉草平铺在竹筐中。

　　（4）将煮熟的黄豆倒入竹筐中后用豆豉草盖住发酵

　　把之前煮到软烂的黄豆倒在铺满了豆豉草的竹筐内，在黄豆上方盖上豆豉草并压平，之后用重物压紧豆豉草，让黄豆在里面长时间发酵。

　　要注意的是这一步需要耗费至少10-15天左右的时间，而且非常重要，如果豆豉的发酵过程没有做好，那就等于直接宣告豆豉的制作失败了，因为发酵的过程决定了豆豉的口味是否良好，发酵失败了，那加入再多的调味品也无济于事，所以还是需要在这一步中多加注意。

　　（5）将发酵好的豆豉剁细并与调料一起翻炒

　　经过发酵之后，取出黄豆，这时候会发现黄豆变得有霉而且有丝，用刀把这些黄豆剁细，然后将事先准备的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入锅中与黄豆一起翻炒，同时加入适量的白酒，一起拌匀。做完后再加入盐调味。起锅等待豆豉风干就可以了。

　　2、豆豉的功效：解表除烦、宣发郁热。临床多用于：（1）外感表证。本品辛散轻浮，能疏散表邪，且发汗解表之力颇为平稳，无论风寒、风热表症皆可配伍使用；（2）热病烦闷。本品辛散苦泄性凉，既能透散外邪，又能宣散邪热、除烦，常与清热泻火、除烦的栀子同用。现代药理研究证明，豆豉有微弱的发汗作用，并有健胃助消化作用。

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