牛肉丝怎么切
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切牛肉丝的方法如下:
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,要横切,将长纤维切断,不要顺着纤维组织切,味道会不佳,牛肉没有劲道;切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,掉外面的筋膜,把牛肉切块 在横着切牛肉片;切牛肉时左手压紧牛肉 右手用推拉的刀法;看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,切片要相反着切,在丝的侧面切,逆着纹路来切,肉有嚼劲,肉有香味。
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