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柿饼晒制方法

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  1、将牛油切成二分大的方丁。

  2、把青红丝、核桃仁切碎,取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,当各种物料掺和出现粘性时即成糖馅。

  3、将面粉1千克堆放在案板上,中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后,放在面粉坑里,先剁成糊,再用手将面粉与柿子和匀,搓成软面团,再陆续加入面粉500克,揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围,即成柿子面。

  4、取柿子面剂一块(约50克),拍平包入15克糖馅,制成柿子饼坯。

  5、将三扇鏊烧热,在底鏊倒入菜籽油50克,将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转轻轻压一下,盖上鏊,烙烤5~6分钟,底面发黄时,再翻转面,加菜籽油25克,烙5分钟,待两面火色均匀即成。


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