低筋面粉是平常吃的面粉吗
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平时吃的面粉是中筋面粉, 蛋白质含量平均在百分之十一左右,中筋面粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等,大部分中式点心都是用中筋粉来制作的;低筋面粉,蛋白质含量平均在百分之八点五左右,弹性差,多用来做蛋糕等松软糕点;若找不到低筋面粉,可以用百分之八十的中筋面粉搭配百分之二十的玉米淀粉而成;中筋面粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,一般中式点心都会用到,低筋粉,颜色较白,用手抓易成团,蛋白质含量低,弹性很差。
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