如何制作小咸菜
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一、主料：
白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等。
二、配料：
盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
三、器具：四川泡菜坛。
四、做法及步骤:
1、将开水晾凉，加食盐(每公斤水约80克盐)；
2、待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)；
3、待卤水完全冷却后，再放入原料；
4、将原料切成条(块)入坛腌制；
5、菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜；
6、在坛口周围水槽中注入凉水，扣上扣碗，放入阴凉处，泡制入味即成。
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