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四川过年吃什么菜

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  1、镶碗:镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏。镶碗是一个杂烩,品种包括酥肉、肉丸子、芋儿、木耳、黄花等。芋儿、木耳、黄花等杂菜垫底,中间放酥肉,最上面一层是肉丸子。摆好后灌入上汤入笼蒸熟。看上去层次分明,吃起来真是清香、酥软、味鲜。

  2、坛子肉:坛子肉是四川乡土风味极其浓郁的一道名菜。多种食材一坛收入,用猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。以坛代锅,将大块猪肉投入坛内,加入调料,密封坛口,用火煨起,启开坛口,香味四溢。

  3、腊肉:腊肉即是腊月间腌制的熏肉。它的地位在四川特产中位居高位,也成了四川人过年过节和重大节日宴席上不可缺少的开盘菜。


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