翻糖制作技巧

更新时间： 2021-03-27

　　1、搓圆球的技巧。将两手掌伸平，把圆球放在两只手的大姆指肌肉处，下手掌不动上手作滚圆的动作。许多人会把圆球放在掌心处搓，这样很难搓圆，因为掌心处是不平整的是有凹陷的。

　　2、翻糖造型定型技巧。翻糖皮在未干前是软的，如果有需要定型的配件出现时，就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里，常用的材料有纸、塑料材质这两种。

　　3、用纸型切糖皮时刀要睡着切、有些形状是需要事先画好的纸形剪下来后，照着边缘切下来，在切边时要用干净锋利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀，这样方法切出的糖皮不会有毛边，刀片最好选用专业雕刻刀，这种刀片薄且品种多，选择性大。

　　4、蛋糕胚包面小技巧：

　　(1) 把蛋糕胚切成两半，中间夹上奶油霜。

　　(2) 在蛋糕顶部再加上奶油霜抹平。

　　(3) 先薄薄的涂一层，等变硬后再涂一层。

　　(4) 在3上再淋上一层奶油霜。

　　(5) 把糖皮擀成圆形，直径要比蛋糕胚直径多出6厘米左右。

　　(6) 用双手捧起糖皮放在蛋糕胚上，如果蛋糕过大也可用擀面棍卷起糖皮再放到蛋糕上，这样糖皮不容易断裂。

　　(7) 用两只手的大姆指的肌肉处轻轻压平糖皮。

　　(8) 由上向下推压糖皮使其褶皱向下推。

　　(9) 糖皮侧面用手掌整平后再用刮板整平下面，把底边多余的糖皮切掉，包好的面应该是表面平整，侧面没有断纹出现，底边整齐。

　　5、一个好看的翻糖蛋糕就做好啦!

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