淮扬菜酱鸭的做法和配方

　　1、主料：鸭腿3只。

　　2、辅料：老抽3勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖50克、八角适量、葱少许、黄酒100克、姜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量。

　　3、做法：

　　（1）鸭腿洗净，用牙签在鸭皮上扎洞，以便入味。

　　（2）锅中适量油，烧热后下入鸭腿煎至两面金黄。

　　（3）煎好鸭腿后下入没过鸭腿的温水，将其他调料一并倒入。

　　（4）大火煮开后盖上盖子，转中小火继续煮1个小时左右。

　　（5）转大火收汁，用汤勺将酱汁不停的淋在鸭腿表面，直至酱汁粘稠后关火，让鸭腿在汤汁中浸泡1小时以便入味。

　　（6）取出鸭腿彻底晾凉。

　　（7）斩块装盘就能享用啦。

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