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捞鱼生要怎么做

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捞鱼生做法:

食材明细:草鱼一条、萝卜任意、红椒任意、姜任意、葱任意、芹菜任意、咸萝卜任意、洋葱任意、抄花生任意、荞头任意、食用植物油适量、酱油适量、麻油适量、豆酱适量。

步骤:

1、先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠,用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖 划破腹背部鱼皮,用手撕开鱼皮,起出一面鱼肉,去掉腹内鱼骨,用干净白布擦干水分。处理另一面鱼肉,鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干,鱼皮用开水鱼烫去鳞片,捞干待用;

2、从豆酱捞出豆瓣控干研末,加麻油南姜末调和成酱料。将萝卜,荞头、洋葱、红椒、姜、葱、芹菜、咸萝卜干洗净,切成细丝,萝卜丝控干水分,蒜头、 酸杨桃切薄片,芜荽切段,装盘成配料;

3、把风干的鱼肉横刀切成薄片置篾饼上,鱼皮切碎围边,均匀撒上熟芝麻,胡椒 粗末,进食时佐于酱料配料;

4、把食用植物油放到锅里煎;

5、把煎好的油直接浇到之前拌好的配料里面,配料与大碗中搅拌混合即可完成。


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