四川泡椒兔的做法

　　1、兔子半只，斩小块，洗净

　　2、酸萝卜一个，切片

　　3、酸生姜几只，切片

　　4、泡椒几只，切段

　　5、处理好的配料

　　6、泡小尖椒一小瓶

　　7、香菜适量，切段

　　8、莴笋头一个，切片

　　9、因为要等会儿才用，先用水泡着~

　　10、将兔肉沥水，加盐，姜片，花椒，泡小尖椒，淀粉，蛋清（注：泡兔子肉的水要沥掉的，现在看到的水是泡小尖椒的水）

　　11、搅拌均匀，腌制半个小时

　　12、炒锅烧热，加约三两菜籽油

　　13、油烧至八成熟，加入腌制好的兔肉，翻炒约三分钟

　　14、将兔肉捞出，锅里的油留着继续

　　15、加入适量豆瓣酱

　　16、豆瓣酱稍稍翻炒

　　17、加入切好的酸萝卜，酸生姜，泡椒

　　18、加入剩余的泡小尖椒

　　19、将这些配料炒一会儿，炒出香味，尤其是把酸辣味儿炒出来（喜欢花椒的可以再加些花椒）

　　20、将炒好的兔肉回锅

　　21、稍稍炒匀，不要炒太久哦

　　22、加入一小碗清水

　　23、大火烧开，加入莴笋片

　　24、翻匀，煮上两分钟。出锅前加入少许白糖，醋

　　25、起锅装盆，撒上香菜，大功告成

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