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自制蛋糕的做法大全

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  1、6寸戚风蛋糕(自制)的做法:

  2、用料:鸡蛋3个、玉米油30克、细砂糖40克、牛奶40克、低筋面粉 50克、柠檬汁几滴。

  3、称好用量,无水无油的盘子,分离蛋清蛋黄,蛋清放冰箱存放。蛋黄加入玉米油,牛奶,低筋面粉,一字型搅拌均匀。

  4、冰箱拿出蛋白,滴入几滴柠檬汁(去腥),高速打发出大泡泡后,加入三分之一的糖,继续打发出小气泡后,再加入三分之一的糖,打发出纹路后,加入剩下的糖,换低速打发出可以立起的蛋白霜。

  5、把三分之一的打发蛋白加入到蛋黄糊中,切拌和翻拌的手法,混合均匀后再加入三分之一的蛋白,继续翻拌。

  6、最后把蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白中,翻拌均匀。

  7、从高处倒入模具(减少气泡),最后震几下模具,震出大气泡。

  8、放入烤箱,中下层,表面轻轻盖上一层锡纸,上下150度,50分钟;如果不盖锡纸,可把上层温度调低一点,后续根据上色情况再调整温度。

  9、30分钟后,快速抽出锡纸,继续烤。

  10、烤完后取出震几下,震出热气,倒扣放凉。倒扣放凉

  11、自制蒸蛋糕的做法:

  12、食材鸡蛋 2个、低筋面粉 4勺、牛奶 6勺、糖 1勺。

  13、方法/步骤准备好需要的材料:鸡蛋两个,低筋面粉300g,糖20g,纯牛奶一袋。

  14、打鸡蛋,需要将蛋清,蛋黄分开打入干净无油的盆中。

  15、加一勺糖,放入蛋黄中,进行搅拌。均匀后加入牛奶,加六勺。

  16、搅拌均匀后,加面粉(一定是低筋面粉),加入4勺。

  17、搅拌后铲子将面抬起来,面粉自然能够向下流就可以,千万不要太稀。

  18、打蛋清,有打蛋器用打蛋清没有,就用筷子,大的时候呢滴一滴白醋进去,可以去腥味。打成有大泡泡的时候,加第一勺糖。

  19、当大泡泡变成小泡泡的时候,加入第二勺糖,接着打。蛋清上面有小白尖,下面很稀的时候,加入第三勺糖,继续打。打到蛋清不会往下流就可以了。

  20、将打好的蛋清分3次混合在蛋黄里,然后像炒菜那样搅拌,速度快一点比较好,可导致蛋清消泡。

  21、盖上保鲜膜。不然会有气跑出来,包裹严实。

  22、然后上锅蒸。开锅时,要用夹子哦,没有夹子用布垫着。

  23、脱去保险模。出锅就好了。


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