麻辣辣椒酱的做法
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材料：鸡心、小辣椒或朝天椒、粗的辣椒粉一包、花椒粒、辣椒油、姜数片、蒜头数颗、沙茶酱；
做法如下：
1、用热水将香料泡约半小时，花椒用热水泡涨；
2、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段；
3、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、酒酿、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀；
4、将另一只锅烧热，下牛油熬化，再加入油烧到7至8成热；
5、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟；
6、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒；
7、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟；
8、加入剩下的白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，炒到各原料9分干；
9、放入泡涨的花椒，炒制5至10分钟，再下辣椒粉炒匀即成。
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