宁波十大名菜

　　1、冰糖甲鱼

　　冰糖甲鱼，可以说是宁波传统名菜中的头块牌子。

　　相传，过去甬江边有个饭店。掌厨的以烧冰糖甲鱼著称。一天，来了两位考生，点要各种名菜。掌厨的最后送上 烹制冰糖甲鱼，首先要选择好甲鱼，太嫩不行，太老也不行，要迁中的。甲鱼杀好后，加上冰糖、香料、料酒等

　　2、火脏全鸡

　　火脏全鸡，是宁波传统名菜之一。

　　制作需选取农家养殖的新母鸡，宰杀后放血，去毛，取出内脏，洗净，同时将洗净的鸡肫、鸡肝、鸡心 火脏全鸡，具有鸡肉酥嫩、脏味鲜美、形状美观、原汁原味的特点。

　　3、苔菜小方烤

　　苔菜小方烤，是宁波传统名菜之一。

　　它的选料和制作都比较简单。主料是：将薄皮五花肋条猪肉切成小块放入油锅，同时加入黄酒、酱油、红乳腐卤 猪条肉营养丰富，精肥相间，味道鲜香软糯;苔菜色泽翠绿，香气扑鼻，味道鲜美，令人食欲大开。

　　4、锅烧鳗

　　锅烧鳗，是宁波的传统名菜之一。

　　锅烧馒，以剔骨锅烧最为著名。这菜需用500克左右大的本塘河鳗，烧制时先去内脏，蒸得烂熟。这时，富含脂肪 河鳗，具有滋补强壮之功效，特别对性功能衰退、阳萎有很好作用。锅烧鳗的特点是，色泽黄亮经肉鲜墩，绵糯

　　5、黄鱼海参

　　黄鱼海参，是宁波传统的名菜之一。

　　黄鱼海参，以宁波特产黄鱼以及海参为主要原料。制作时，需挑选大条新鲜黄鱼，洗净上蒸，蒸熟后，剔去鱼骨 这道菜，鱼肉嫩滑，海参绵糯，色彩淡雅，味美鲜香的特点，且老幼皆宜。

　　6、荷叶粉蒸肉

　　荷叶粉蒸肉，是宁波传统名菜之一。

　　荷叶粉蒸肉的制作，对原料十分讲究。需选用新鲜细皮五花条肉、洗净，切成长6厘米、宽2厘米的肉块，将肉放 荷叶粉蒸肉，清香软糯，携带方便，既可佐酒，又可下饭，也可作点心。

　　7、彩溜黄鱼

　　彩溜黄鱼，是宁波传统名菜之一。

　　制作此菜需选新鲜大黄鱼一条，洗净，然后在鱼身两侧剁切十字形细纹刀花若干，撒上精盐，以黄鱼稍渍后拍上这菜营养丰富，口味鲜香，色彩悦目，佐酒下饭皆宜。

　　8、苔菜拖黄鱼

　　苔菜拖黄鱼，是宁波传统名菜之一。

　　制作此菜，需选取新鲜钠鱼洗净，斩头、去尾、剔骨、取肉待用;用精制面粉和本地产的苔菜粉作料，调成糊状 黄鱼和苔菜都是本地特产，风味独特。此菜具有软糯鲜嫩，且有苔菜的清香味，食时蘸醋更佳。

　　9、网油鹅肝

　　网油鹅肝，是宁波传统名菜之一。

　　制作这菜，需选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次抽炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。这菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，才幼皆宜的特点。

　　10、腐皮包黄鱼

　　腐皮包黄鱼，是宁波传统名菜之一。

　　腐皮包黄鱼的制作要求很高。选取新鲜的大黄鱼，大条的小黄鱼亦可，洗净，剔净鱼骨鱼刺，待用;选用优质豆 这菜，腐皮酥脆，鱼肉鲜嫩，外酥内嫩，营养丰富，吃时用醋蘸之更妙。

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