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玉米淀粉和生粉的区别

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  1、生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称,并不特指哪种淀粉。

  2、而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉,又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。

  3、其实大家如果留心观察就会发现,生粉的包装袋上的说明一般会写着配料,有的是玉米淀粉,或者是土豆淀粉,土豆淀粉由于颜色特别白亮所以又叫做太白粉。

  4、简单来说生粉就是淀粉,很多人没搞清楚概念,但是淀粉不一定是生粉,比如玉米淀粉和太白粉在广东一带都称为生粉,在福建浙江一带一般称淀粉,这两种淀粉比较细腻,颜色洁白,吸水性差因此遇热会形成粘稠的质感,多用于菜肴的勾芡和腌制,其中太白粉由于吸水性过差,不能用于汤粥熬制,不然放凉容易变稀影响口感。


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