清汆丸子为什么做出来没有弹性

　　具体原因如下：

　　1、肉没合上劲或瘦肉太多。

　　2、没兑鱼红或者生粉兑少了。

　　制作清汆丸子的要点如下：

　　1、选肉方面。肉要7分瘦，3分肥。

　　2、1斤肉要兑2-3两鱼红。

　　3、合肉丸要先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，然后再兑水，继续合。这样反复几次，就可以往里面放鸡蛋，再继续合，合均匀后，就可以加生粉。

　　4、下锅炸丸子，油温掌握在6-7成熟。

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