如何烤烧肉

　　准备工作：

　　1、五花肉洗干净，抹干，拔净猪毛；

　　2、在猪皮上扎满针孔；

　　3、先把五花肉抹上料酒，再撒满盐和五香粉；

　　4、猪肉放过夜，使腌入味；

　　5、猪皮用白醋涂抹均匀，再撒盐擦匀；

　　6、把猪肉挂起风干4小时。

　　做法：

　　1、烤箱开300F；

　　2、猪肉入烤箱，皮朝下，肉朝上，烤1小时；

　　3、烤箱调到最高温度；

　　4、猪肉皮朝上，肉朝下，烤半小时；

　　5、猪肉侧着身放凉，滴干表面的油，既可切块。

　　心得：

　　1、猪皮扎孔，孔扎得越密集越好；

　　2、可以用锋利的钉子代替扎孔针。 可以用抹布裹住钉子的顶端往猪皮里戳；

　　3、腌猪肉要不时翻动，使均匀入味。 最后几小时猪皮朝上，便于风干，为下一步做准备；

　　4、腌猪皮的时候要擦干净猪皮上的汁，先抹白醋，再撒盐；

　　5、风干猪皮可以用钩子挂起，也可以搭在架子上，猪皮朝上；

　　6、先用慢火烤熟，保持肉里面的水分不会大量流失，后来用猛火把猪皮烤松脆。

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