苹果酱怎样加热浓缩
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将100千克果浆倒人浓度为75%的糖液继续浓缩，并用 木棒不断搅拌,火力不可太猛或集中在一点，否则会使果浆焦 化变黑。浓缩时间为30?50分钟,用木棒挑起少量果浆，当果 浆向下流成片状时或温度达105 ~106时即可出锅。根据原 料的含酸量，浓缩时可加人占果肉重0.06 % ~0. 2 %的柠樣 酸，以调整酸度。
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