清汤辣味鱼火锅做法

　　主料： 罗非鱼。

　　1、鱼的处理：把鱼肉剔下来切成半指厚，鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀。

　　2、汤料的制作：把鱼头和鱼骨用高压锅，放姜片，番茄片，葱两根，干花椒粒，沙虫煮25分钟，然后把汤里面的料过滤掉，留下清汤。

　　3、加香菜，葱段，姜片。

　　4、将鱼肉放入清汤中，放入少许辣椒即可

　　佐料：

　　1、姜、蒜、葱用搅拌机打碎，加热油，再放少量生抽。

　　2、米椒剁碎，加生抽。

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