如何做不易化的淡奶油
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1、增加淡奶油中的油脂含量(加纯可可脂白巧克力)。淡奶油300克,白巧克力45克。
(1)白巧克力45克+淡奶油45克混合,隔热水融化,搅匀至无颗粒,放凉备用。
(2)将剩下的255克淡奶油倒入第①中的巧克力糊中,打发到需要的状态即可。
2、增加淡奶油中的乳脂含量(加马斯卡彭奶酪)。淡奶油250克,马斯卡彭/奶油奶酪100克,细砂糖12克。
(1)马斯卡彭打发至顺滑的状态。
(2)加入淡奶油,细砂糖打发,过程中要时不时搅拌一下沉底的奶酪,继续打发到需要的状态。
3、增加淡奶油中的胶质含量(加吉利丁液)。淡奶油300克,吉利丁片3克,细砂糖15克。
(1)吉利丁片泡冰水软化。
(2)丁片滤干水,取30克淡奶油,混合在一起,隔热水搅拌融化,呈液态,放凉备用。
(3)剩下的淡奶油+细砂糖打发到7成发,再倒入第(2)步的吉利丁液,继续打发到9成发,就可以了。
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