炸茄子的做法脆皮
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准备食材：茄子、大葱、辣椒、生粉等；茄子洗净、却皮、滚刀切块；切好的茄块，放盐腌制3分钟，把水沥干；茄子放入一个大盘子，放生粉、五香粉均匀裹上；锅中倒入油，油温130度左右，倒入茄子炸至金黄色，捞出；锅中留少许油，放入辣椒、大葱爆香；把炸好茄子加入、放酱油、小勺高汤煨；放盐、收汁即可。
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