小吃店里虎皮鸡爪做法
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食材:鸡爪一斤、一勺麦芽糖、一勺白醋、花椒适量、桂皮适量、八角适量、盐适量、胡椒粉适量、白糖适量、玉米粉适量、生粉适量、面粉适量、生抽适量、老抽适量、耗油适量、豆豉适量、蒜蓉适量。
做法：
把鸡爪修理干净后放入水里煮，放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂。煮好捞起，筛干水份放油锅里炸，油七八成熟时放进去。炸到变焦黄色时捞出，晾干油。炸完后将鸡爪放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。酱汁烧开后加豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油、麻油，即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟。拿出鸡爪，虎皮鸡爪制作完成。
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