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绿豆汤怎么煮才会绿

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  1、熬绿豆汤时盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质,接触氧气后容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质,因此在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化;

  2、使用纯净水熬煮。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤,结果发现,蒸馏水制成的绿豆汤颜色最绿,而且长期不变,其次分别是纯净水和矿泉水;

  3、滴加柠檬汁或醋。酸碱度能极大的影响绿豆汤的变色效果,在自来水中加入醋或柠檬汁后,制成的绿豆汤颜色更绿;

  4、水沸时放入绿豆,煮8分钟。此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,氧化程度最低,清热能力最强。


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