酥鲫鱼的做法

　　主料: 鲫鱼1000克。

　　调料 :食盐50克、酱油20克、冰糖30克、葱200克、姜10克、八角3克、花椒10克、干辣椒20克、料酒20克、陈醋30克、白糖20克、植物油500克、香叶5克。

　　做法：

　　1、鲫鱼去腮、刮鳞、去内脏，要把鱼肚子里侧黑色的膜去掉。

　　2、将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份

　　3、取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底。

　　4、煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄。

　　5、将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层。

　　6、再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处。

　　8、将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油 、白糖、陈醋、料酒烧开。

　　9、倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼。

　　10、中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加。

　　11、将锅中的汤汁大火收浓即可。

　　12、吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可。

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