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魔鬼巧克力的做法

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1、用料:无盐黄油:135克纯脂黑巧克力(40%+):300克细砂糖:150克鸡蛋(蛋液):225克低筋面粉:300克可可粉:35克泡打粉:16克糖粉:290克

2、无盐黄油切丁(冷藏状态下)与切碎的巧克力一起放入容器内,隔热水(≤45℃)加热并适当搅拌至完全融化。

3、停止加热,移开水浴,加入细砂糖,拌匀。

4、分两次加入打散的蛋液,并拌匀至呈粘稠状。

5、加入已过筛的混合粉类(低筋面粉+可可粉+泡打粉),搅拌成粘稠面糊状,覆盖保鲜膜,冷藏(零上4℃)3小时以上(隔夜效果最佳)。

6、制作前,烤炉预热至上火170℃/下火170℃。

7、取出面团(隔夜冷藏后会变成较硬的面团状),切割成22克/个并快速搓成球状,放入装有糖粉的容器内,晃动容器使之沾满面团表面,然后轻轻拿起放在不沾烤盘上,注意每个的间距要保持在5cm以上,以免烘烤时互相粘连。

8、放入预热至170℃/170℃的烤炉内,烘烤20~25分钟。

9、烤盘上静置5分钟后移至晾晒网待冷却。


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