老昆明卤面的做法

　　主料：细切面1000克，猪肉400克，黄豆芽500克；辅料：淀粉适量，蛋清1个，花椒适量，食盐适量，大茴适量，盐适量。油适量，葱5克，姜20克。

　　做法：

　　1、将细切面用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。

　　2、凉水开始大约蒸10至15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用。

　　3、切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，

　　4、锅内放油，凉油下肉片炒散，肉片六成熟铲出。

　　5、炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油。

　　6、放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜。

　　7、把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁。

　　8、在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。

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