糖醋排骨要哪些食材怎么做
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糖醋排骨要哪些哪些食材呢?糖醋排骨,顾名思义,首先需要小排骨以及糖和醋,还需要料酒、和葱姜蒜几种食材,以去除排骨的腥味,增加其香味。糖醋排骨虽然看上去红红的,却不用加老抽,糖色足够喽,下面再来看看糖醋排骨的做法吧。
选择新鲜的排骨,放在清水里泡去血水,冲洗干净备用。
生姜蒜切菱形姜片,大葱切成葱段,大蒜切成蒜片备用。
排骨凉水下锅,大火烧开后打去浮沫,再加入适量的盐、料酒、姜片和葱段,小火煮20分钟后,沥净水分备用。
锅中放入适量的油,加入大半铁勺的白糖,中小火炒至白糖融化。
所有的白糖都溶化之后就立即转成最小火,这时候一定要注意观察,炒到全部是小气泡,立即关火。精确在一秒钟,超过一秒钟就可能糊锅,所以一定要注意观察。
加入排骨、盐、醋和葱段、姜片、蒜片,翻炒均匀,再加入适量的排骨汤,翻炒均匀。
加盖中小火炖到排骨软烂入味,然后开盖大火收汁,收汁时要不停搅动以防粘锅,出锅装盘。
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