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新鲜莴笋可以切片冷冻吗

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  不可以,莴笋的水份特别足,要是放到冰箱里进行冷冻,水份会全部锁住,再拿出来吃的时候需要进行常温解冻,水份也会随着流失,这样使得莴笋的口感变得不太好,所以不能把它放到冰箱里冰冻。

  莴笋里面含有多酚类物质,削皮后的莴笋长期放在空气中,多酚类物质会和氧气发生反应,会产生一种叫做邻醌类的物质,这种物质会使莴笋变红。


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