卤水掌亦的制作方法

　　用料：鸭翅五百克、鸭掌一千克，洋葱半个、白酒一小碗、生姜一个、冰糖二十粒、致美斋卤水汁一支、香料一包、罗勒干适量、指天椒四个、泡椒八个。

　　卤水掌亦的做法如下：

　　1、将掌亦洗干净，煮一锅水加入半碗白酒，待水沸腾后将掌亦过水，变色后迅速捞起，用冷水或冰水将其冷却；

　　2、冷却后用厨房剪剪去鸭掌的脚指甲，剪好后将半个洋葱切好，生姜切片，并将剩下的半碗白酒、剁碎的双椒与掌亦拌匀，静置半个小时；

　　3、静置半个小时后倒入四升的卤水汁和香料包、罗勒干、冰糖，加入两小碗水，泡三个小时以上，期间不间断翻动，使其入味上色均匀；

　　4、三个小时后鸭掌已充分上色，大火烧开，转中火盖锅盖慢煮十分钟，期间小心搅动，以免破皮，十分钟后关火盖锅盖，无火焖到卤水无温度，即可使用。

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