板腱牛排是哪个部位

板腱牛排是牛的肩胛部位，也被叫做牡蛎肉。它的鲜嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加Ｑ弹。除了小火煎制以外，板腱牛排还适合用来做卤肉。它在Ｑ弹软嫩和嚼劲十足中间找到了很好的平衡，纤维分明的肉质混合香浓的卤汁，每一口都让你回味无穷。

板腱牛排的吃法：

１、牛排用食盐及和黑胡椒腌制１小时，切记不要用酱汁类调料腌制（容易糊锅）。首选波纹铸铁烤盘，没有就选厚底煎锅。牛排煎制前刷薄薄一层油。

２、板腱牛排肉质鲜嫩锅热后放入，两面轮流煎每面每次１分半，第二次重复煎时调整角度会有网格花纹，煎好后装盘醒５－８分钟。

３、醒牛排过程中流出的汁水不要丢弃搭配芦笋蘑菇洋葱之类的辅料做配菜，摆盘后即可食用。

板腱牛排可煎烤，想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，以煎为例，牛排刚下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这是为了制作出牛排的风味。

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